道産品の魅力、旬のおいしさ発見!こだわり特産品から産直野菜、加工品まで次々に発信―「食のパレット北海道」・・・(株)エー・アイピー農文協

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音更町は広大で肥沃な北海道・十勝平野のほぼ中央に位置し、日本有数の大型畑作農業地帯です。小麦、大豆、小豆などの品目で、作付面積、収穫量ともに日本でトップクラスとなっています。音更町の気候は海洋の影響が少ない大陸性で、寒暖の差が大きいのが特色です。この気温差は、植物体内の糖分の蓄積を高め、おいしい農作物をつくることができます。また、病気や害虫の発生が本州に比較して少なく、農薬の使用を最小限にできるため、クリーンな農作物を提供することができるのです。
じゃがいも

作付面積は1,814ヘクタール、生産量は71,309トンを誇ります。じゃがいもに含まれるビタミンCは、リンゴの2倍以上あり、熱に強く、煮ても焼いても壊れません。このビタミンCにはコラーゲンの生成を高め、メラニン色素の生成を抑えるなどの美肌効果があります。

8月〜10月
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ながいも

ながいもには、消化酵素のジアスターゼ、アミラーゼなどが実に豊富に含まれ、まるで消化薬のような働きがあります。また、粘り気成分のムチンは、タンパク質の吸収を助けるため、栄養を効率よく体内に取り入れることができるのです。ながいもはいも類の中では珍しく、「生」で食べられるので、すり下ろして食べても胃に優しいのです。

11月
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大豆

作付面積は1,041ヘクタール、生産量は2,776トンと、道内屈指の生産地帯です。また、「音更大袖振大豆」は、音更の農家で「大袖振大豆」から良質なものだけを、何年もかけてより分け、地域に広めていった品種で、他の大豆より栄養価が高く、主にお菓子の材料として使われています。

10月
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小豆

作付面積1,645ヘクタール、生産量3,500トンと、生産日本一です。小豆は寒さに強く、北海道のような寒冷地に適した作物です。品質の良さは日本全国に広がっており、日本を代表する本州の老舗の菓子屋でも使われています。

9月〜10月
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小麦

作付け面積6,433ヘクタール、生産量34,628トンと、日本一の生産量を誇ります。音更で多く栽培されているのは「秋まき小麦」のホクシンという品種で、製めん性に優れています。

7月〜8月
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黒豆

黒豆とは、黒い大豆の事を言います。一般的な大豆は色が黄色く見えますが、これは豆の皮が着色されず豆の中身が透けて見えるため、黄色に見えます。ところが、黒豆では、豆の皮でアントシアニンという色素が作られ、この色素により黒く見えます。豆が成熟するにしたがって、緑から赤紫、そして黒へと色が変わっていきます。

10月〜11月
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金時豆

金時豆は「いんげんまめ」の一種で、代表的な品種は「大正金時」や「福勝(ふくまさり)」です。甘納豆や煮豆用に最も適した豆とされ、洋風の煮込み料理にもよく用いられています。金時豆はカルシウムやビタミンなどを豊富に含み、また、食物繊維をたくさん含んでいることから、便秘や生活習慣病の予防に効果があるといわれています。

9月
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音更和牛

「どこで、誰が、どのように生産した牛肉か」が確実にわかる情報提供が行われています。これは、牛の誕生から、肥育、と畜解体、食肉加工、流通、販売に至までの流れを追跡できる仕組みで、1頭ごとにつけられた固体識別番号によってデータベース化されており、インターネットなどでの情報開示も可能となっています。

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にんじん

作付面積は398ヘクタール、生産量は18,040トンと道内でも有数のにんじん生産地です。緑黄色野菜の中でも、とりわけβ-カロチンの含有量が多いにんじんは、緑黄色野菜の代表です。

8月〜10月
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アスパラガス

グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスは本来同種のものですが、栽培方法の違いで色が異なります。日光を受けて育つグリーンアスパラガスは、光合成によって茎の色が緑色になり、一方ホワイトアスパラガスは、土を盛って育て、直射日光を浴びないように栽培し収穫してしまうため、白い色をしています。

5月中旬〜6月下旬
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