道産品の魅力、旬のおいしさ発見!こだわり特産品から産直野菜、加工品まで次々に発信―「食のパレット北海道」・・・(株)エー・アイピー農文協

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今回は卵・バターなしのさくらんぼのパウンドケーキです。これからの季節さくらんぼ狩りなどに行った時など、沢山さくらんぼがあるときにオススメの配合です。
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■材料 (20×8×7cmの型1台分)   ■作り方
さくらんぼジャム
さくらんぼは種を抜いた状態 400g
甜菜糖(白いお砂糖でもOK) 80g
レモンのしぼり汁 4g
生地
(型がなければカップで焼いても)  
A
薄力粉 100g
強力粉 100g
ベーキングパウダー 4g
1つまみ
アーモンドパウダー 30g
B
メープルシロップ 35g
オレンジジュース 35g
サラダ油 50g
豆乳 200g
さくらんぼジャム 230g
 
日持ちは常温で約3〜4日くらいです。
焼きたてより次の日以降がおいしいです。
さくらんぼジャム
1 手鍋に種を抜いたさくらんぼ・砂糖・レモン汁すべてを入れて中火で煮ていく。たまに鍋をゆするくらいで、特にへらなどで混ぜなくてもよい。
2 写真1のように表面にアクが出てきます、さっとすくう。しっかり取ると全体の量が減るので、あまり、神経質にならなくても大丈夫です。
 
3 じょじょに煮詰まってきて汁気が少なくなってきたら、焦げやすくなるのでヘラで混ぜていきます。
4 写真2のようにへらを入れて、ナベ底にヘラの跡が少し残るようになったら鍋から、バットや器に入れて冷まします。
*パウンドケーキに使用するジャム以外は、清潔にした、瓶やタッパーに入れて冷蔵庫で1週間ほど持ちます、すぐ食べない場合は冷凍しておくと長期保存が可能です。
さくらんぼパウンドケーキ
1 (写真3)材料AとBを別々のボウルに入れて、Aはホイッパーでまぜ、(写真4)Bはよく混ぜてふるう。
2 AにBを全部入れヘラでサクッと混ぜる(写真5)粉によって生地が固くなる可能性があるので、その場合は豆乳を入れてください。
3 型に流し、表面をヘラで軽くなでて平らにしてください。(写真6)
4 160度のオーブンで40分ほど焼き、焼き色がうすいようであれば170度で10分ほど 焼き色をつける(写真7)。40分経ったとき、10分経ったときで竹串を刺して生地が付いてくるか確認してください。170度10分たって、なおかつ色がついても焼きが足りないようでしたら焦げないようにアルミホイルをかけて時間を延ばしてください。焼きあがったら方から外し冷ましてください。
農大鑑

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