食のパレット北海道 - 藤井菓子舗　Vol.1　　特産品　おいしいグルメのレシピ

倶知安の土産菓子「だんしゃくいも」で知られる老舗、藤井菓子舗の三代目。地元の素材を使ったり、新しいお菓子作り、新鮮な焼き菓子、和菓子など、お客様だけのオリジナルバースデーケーキやウェディングケーキなど、いろんなことに挑戦中。大好きな街で、たくさんの人たちに笑顔になってもらえるお菓子作りを目指す「お菓子なちあき」さんからヘルシースィーツレシピの紹介です。
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■材料（18cm型1台分）

生地（1）

卵黄	3個分
グラニュー糖	30g
サラダ油	15g
苺（ジューサーにかけたもの）	50g
国産小麦粉（薄力粉）	70g
ベーキングパウダー	1g
苺（刻み用）	80g

生地（2）

卵白	4個分
グラニュー糖	50g

準備

＊苺のへたを取って計量しジューサー（フードプロセッサーなどでもok）で液状にする
＊刻み苺は小さめに刻む
苺は細かく切らないと、後で焼いたときにケーキの中に大きな穴がたくさん開きますので注意してください。
＊小麦粉とベーキングパウダーは一緒にふるう
＊卵白は冷凍庫で少し凍るくらいまで冷やす
＊オーブンを１６０℃に温める

ワンポイント

＊国産小麦がなければ通常の薄力粉で代用してください。国産小麦を使うと少しもちもちした食感が楽しめます。
＊ジューサーにかけて余った苺には苺１０ｇに対して３～５ｇのお砂糖を入れてひと煮立ちしたら簡単苺ソースができるのでシフォンケーキにかけてもおいしいです。（苺によって甘さが違うのでお砂糖を調整してください、お菓子やソースに使う苺は甘いものよりも食べて、すっぱいもののほうが向いています。）
＊違うフルーツでも挑戦を！ブルーベリーもおいしいですよ。

■作り方

1	ボールに生地（１）の卵黄・グラニュー糖入れてホイッパーですり混ぜる。
2	サラダ油、ジューサーにかけた苺を加えて、色が均一になるまで混ぜる。
3	小麦粉とベーキングパウダーを一緒に振るっておいたものを、一度に加え少し粉が馴染んだら、刻んだ苺をいれ粉っぽくなくなるまで、混ぜる。
4	冷やした卵白をハンドミキサーを低速でほぐして、高速で泡立てる、少し泡が立ってきたら生地（2）のグラニュー糖の1/3を入れ泡立て、砂糖が馴染んで卵白の量が少し増えてきたら1/3の砂糖を入れ、砂糖が馴染んだら残りの砂糖を入れる。ツノがピンと立つまで泡立てる。（それを過ぎるとぼそぼそになります、気を付けてください）ホイッパーに持ち替えて、泡がなめらかになるまで混ぜる。注意：ハンドミキサーを使わずに泡立てる場合かなり根気がいり、時間がかかりますが頑張ってください。
5	生地(1)に生地(2)を３回に分けて入れる、一度目は生地にしっかりなじむようにヘラで混ぜていく。２度目はさっくりとヘラで混ぜ、白い部分が混ざりきらないうちに、残りを混ぜ、色が均一になったら型に流す。注意：卵の大きさによって量が変わるので型の７～８分目以上なら、紙コップなどに流して一緒に焼きます。
6	型を台の上でトントンと叩いて空気を抜いて、オーブンで４０分ほど焼く。紙コップは２５分くらい焼く。目安はいっぱいまで膨れ上がったら、そこから低くなるので、低くなって焼き色がついたのを確認して出す。また、もし色が濃いようであれば、途中でアルミホイルを上に載せる。
7	焼き上がったら逆さまにして置いておく。完全に冷めたら型から外す。カップのものはそのままで。
8	生クリームやジャムなんか付けて食べてもおいしいです。

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