食のパレット北海道 - 産地直伝レシピ集　Vol.4　JAおとふけ女性部

音更は日本有数の畑作農業地帯です。大陸性で寒暖の差が大きい気候は、植物の中に糖分を蓄え、おいしさも育ててくれます。澄み切った空気、高く青い空、広がる大地…。そんな素晴らしい自然の中で、農家の愛情たっぷりに育った音更の農産物を、このレシピでどうぞ味わってみてください。

長芋の煮物

■ 作り方
1	調味料（だし汁・醤油・砂糖・みりん又は酒）を鍋に入れる。
2	長芋の皮をむいて1.5～2cmの厚さの輪切りにし、1の鍋に並べる。この時長芋が隠れる量のだし汁を作る。
3	生の細切りコンブを好みの長さに切って入れ、中火で20分くらいコトコト煮る。
4	盛りつけたら長芋の上にコンブと白ごまをのせて完成です。

ポイント 甘辛く煮た方がおいしいです。

アスパラガスと鮭のロールフライ

■ 作り方
1	アスパラガス、ニンジンは1cmの格子切りにし、塩ゆでする。
2	鮭の厚みを半分にし、酒を少々振りかけます。皮をむいたジャガイモを、ピーラーで薄く切っておきます。
3	みじん切りにした長ネギと味噌をよく混ぜ、レンジで2～3分加熱します。
4	薄切りにしたジャガイモにアスパラガス、ニンジン、チーズを巻きます。軽く小麦粉を振った鮭に3のネギ味噌をぬり、次に先に巻いたジャガイモを鮭で巻く。
5	4に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をまぶし、170℃の油で軽く色が付くくらいに揚がったら完成です。

ポイント 味噌を多めにすると、醤油やソースなどを付けなくてもおいしく召し上がれます。

枝豆たっぷりがんもどき

■ 作り方
1	豆腐はザルに入れ重しをして30～40分位水をしっかり切ります。（急ぐときは電子レンジで7～8分加熱して水気を切ってもよいです）
2	人参は食べやすい大きさ（大きめのみじん切りなど）に切り、枝豆も同じように切り、芽ひじきは水に戻しておきます。
3	水気を切った1に2の材料をよく混ぜ合わせ、そこにAを加え食べやすいサイズに丸めておきます。
4	170～180℃に熱した油に、3を入れこんがりと揚がったら完成です。

ポイント お好みで、からし醤油やレモン醤油、大根おろしなどをつけて食べるとおいしいです。

にんじんケーキ

■ 作り方
1	にんじんは皮をむいて、すりおろしレモン汁をふりかけておきます。
2	ボールに卵を割り、グラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、サラダ油とはちみつを加え、さらによく混ぜます。
3	2にすりおろしたにんじんを加えます。
4	Ａの粉類を3にふるい入れ、ヘラでざっくり混ぜます。
5	型の底面のみクッキングシートをひき、4を型に流し入れ、160度のオーブンで30～40分焼いたら完成です。

※ 型は、お好みのもので焼いてください。18cmの丸型で高さがいっぱいになります。

かぼちゃ寒天

■ 作り方
1	かぼちゃは種とワタを除き、皮の付いた部分を60g分1cm角に切ります。残りのかぼちゃは皮をそぎ落とし、裏ごし用に適当な大きさに切ります。
2	1をそれぞれ水にくぐらせ水気の付いたままラップをして電子レンジに3分程かけ熱を通します。
3	皮のない方を裏ごしします。（ミキサーでも可能ですが、裏ごしした方が口当たりが良いです）
4	鍋に、裏ごししたかぼちゃを入れ、牛乳でのばし粉寒天を混ぜた水（200cc）と合わせ、火にかけ沸騰したら皮付きのかぼちゃも混ぜます。
5	3にオリゴ糖（又は砂糖）を加え、密閉容器に流し入れ固まったら完成です。