食のパレット北海道 - 産地直伝レシピ集　Vol.3　JA今金町女性部

かっては砂金のあふれる大地として、そして戦後は「男しやく」の里として知られる今金町。温和な気候と温暖の差の大きな気候風土が、じゃがいもだけでなくお米、色とりどりの野菜、椎茸などのたくさんの“美味しい”を育んでいます。その素材を活かしたレシピをお届けします。

今金男しやく煮つけ

■ 作り方
1	男しやくは皮をむき水さらしをし、2つ割、大根は厚めの半月切り、人参は乱切り、天かまは食べやすい大きさに切る。
2	鍋に1の材料を並べ、だし汁をひたひたくらいまで入れ、砂糖、酒、しょうゆを加え、柔らかくなるまで、じっくりと煮込む。
3	絹さやを加え火が通ったら器に盛りつけ柚子を添える。

男しやくガレット

■ 作り方
1	男しやく芋は千切りにし、水さらしをしないでボールに入れ塩少々をふり混ぜ合わせる。
2	油をひいたフライパンに適量入れ、火が通りやすいように薄く平らにし、押さえながら両面を焼く。
3	片面に細切りのベーコンをのせて焼く。

ポイント ベーコン、チーズ等ピザの具を加えるとボリュームアップします。

のせて男しやく

■ 作り方
1	男しやく芋（大きめ）は皮をむき2つ割りにし、塩を加えて茹でる。
2	熱々に好みの具をのせて召し上がれ♪

男しやく芋のピザ風

■ 作り方
1	男しやく芋は茹でてつぶし、片栗粉を加えてよく混ぜる。（今金男しやくはでん粉含有量が多いので片栗粉は少なめで加減してください）
2	円く形を整え、ピザソース、チーズ、ベーコンをのせて、みじん切りのパセリをのせてオーブンでチーズが溶け焦げ目がつく程度に焼く。

男しやく芋の味噌炒め

■ 作り方
1	男しやく芋は洗って（好みで皮つきのままでも皮をむいてもよい）水から茹で、串がスッと入ればOK。
2	長ねぎはみじん切り、ニンニクはすりおろして、味噌、砂糖とよく混ぜる。
3	油を熱した鍋に1を入れ転がしながら炒める。
4	表面が透きとおってきたら2を加え、男しやく芋にからめながらさらに炒めてできあがり。

ポイント 男しやく芋はから揚げしたものを用いてもおいしいです。

いも団子

■ 作り方
1	男しやく芋は皮をむき、塩を加えて柔らかく茹でる。
2	茹で上がったら汁を捨て、芋の水分を飛ばす。
3	あら熱がとれたらマッシャーで丁寧につぶす。
4	芋の3割程の片栗粉を加え、パンこねの要領でよくこねる。（口当たりがよくなります）
5	半量に茹でてみじん切りにしたよもぎを加え混ぜます。
6	油を薄くひいたフライパン（ホットプレート）で弱火で蓋をし、ふっくらと焼き上げます。

ポイント 今金男しやくはでん粉含有量が多いので片栗粉は少なめで加減してください。※みたらしだれやチーズ等で変化をつけると一層美味しくなります。