道産品の魅力、旬のおいしさ発見!こだわり特産品から産直野菜、加工品まで次々に発信―「食のパレット北海道」・・・(株)エー・アイピー農文協

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北海道を代表する羊蹄山の麓。冬はパウダースノーで人気のニセコから、地元の旬の食材を使った旬のレシピのご紹介です。今回はニセコに在住の15人のお母さんのグループ・ニセコ加工研究サークルのみなさんから…忙しいお母さんも手軽に楽しんでつくれる手づくりの味です。
■ 材料 (約10人分)
【芋ダンゴ】
男しゃく芋 ゆでて1kg 澱粉 330g
【汁】
昆布   トリ肉 200g
カツオブシ   ゴポウ 2本
15カップ 人参 大半分
醤油 大さじ3 シイタケ 7枚
大さじ1 ネギ 1・2本
ミリン 大さじ1 シラタキ 1個
少々    
■ 作り方
芋だんご
  1. じゃが芋を茹でて十分さましたらマッシュし、練るようにしながら澱粉をまぜておく。
  2. 3cm位の棒状にのしてから1cm位に切り分け、かるくまるめて茹であげる。
  1. 具の材料を分量の水で煮てやわらかくなったら調味料を入れる。
ポイント
芋だんごはお汁粉にいれたり、少し大きめにしてバター焼きにしても美味しい。
■ 材料 (約4人分)
にんじん 300g 醤油 大さじ1/2
ごま油 大さじ1 黒ごま 少々
砂糖 大さじ1 小さじ1/2
みりん 大さじ1/2    
■ 作り方
  1. 人参はピーラー(皮むき器)で芯までむいていく。
  2. フライパンで1をごま油で炒め、砂糖・みりん・醤油・塩で味をつけ黒ごまをふり入れる。



カボチャは12月に入るとだんだん水っぽくなってきます。その前に皮をむき茹でてマッシュして冷凍するといつでも美味しいコロッケが出来ます。その他、あん・ポタージュ等にも利用すると良いでしょう。
■ 材料 (約4人分)
カボチャ 300g
プロセスチーズ 50g
玉ねぎ みじん切り大さじ4
パセリ みじん切り大さじ2
玉子 1ヶ
小麦粉  
パン粉  
塩コショー  
バター 大さじ1
揚げ油  
■ 作り方
  1. 玉ネギをバターでよくいため塩コショーしパセリを加えて火を止める。
  2. カボチャはうすく皮をむき、ゆでてつぶしておく。
  3. チーズを5〜6mm角位に切る。
  4. 1・2・3を混ぜ、ピンポン玉位の大きさにまるめる。
  5. 4に小麦粉・とき玉子・パン粉の順でつけ、キツネ色になるまで揚げる。
ポイント
中のチーズがとけ出さないように揚げる。


長い冬が過ぎ雪がとけるとニセコの野山には、行者にんにく・ふきのとう・コゴミ・エゾエンゴサク・ミツバ・よもぎ・うど・ササダケ等の山菜が豊富にありますのでそれらをてんぷらにします。そのうち、農家の畑には春から夏・秋にかけて、アスパラ・春菊・シシトウ・サヤエンドウ・ナス・ピーマン・ゴーヤ・ササゲ等々てんぷらの材料にはことかきません。
■ 材料 (約4人分)
ゆり根 大1ヶ 小麦粉 200g
北あかり 中3ヶ 玉子 1ヶ
人参 中1本 冷水 300cc
紅しょうが 30g 揚げ油  
■ 作り方
  1. ゆり根はりんぺんをはがし洗っておく。
  2. 北あかりは皮をむき7〜8mm位の厚さに切っておく。
  3. 人参は皮をむき、5cm位の長さでマッチ棒より少し太めのせん切り、紅しょうがは極く細いせん切りにし混ぜる。
  4. 小麦粉、玉子、冷水を合わせ衣を作る。
  5. 1・2・3をそれぞれ4の衣をつけて揚げる。
ポイント
ほっくりしたゆり根、甘みのある北あかり、人参に少しアクセントを加えて紅しょうが、衣はうすめにサックリと揚げたいですね。
■ 材料 (約4人分)
じゃが芋 皮を剥いた状態で500g
強力粉 200g
卵黄 1〜2個(全卵1個)
ソース  
にんにく 1辺
ベーコン 100g
キノコ類 適量
 
胡椒  
【ホワイトソース】
牛乳 1L 強力粉 50g
バター 100g 薄力粉 50g
■ 作り方
  1. ホワイトソースの材料を全て鍋に入れかき混ぜてから、ひと煮立ちさせ、火からおろしてラップをかけ冷まして置く。
  2. じゃがいもを同じ大きさに切り茹でて、冷ましながらマッシュし、卵を混ぜる。強力粉を入れながらまとめる。
  3. 棒状に伸ばし3cm程に斜め切りをし、熱湯に入れる。浮いてきたものからザルにあげ冷ましておく。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で温めにんにくスライス1辺分で香をつけ、細切りのベーコンを炒める。にんにくとベーコンをいったん取り出し、残りの油でキノコ類を炒める。
  5. フライパンにホワイトソースを適量入れ、牛乳か水でのばす。にんにくとベーコンを元に戻し、ニョッキを入れ塩・胡椒で味をきめる。(ブイヨン・生クリームを使っても良い。)
■ 材料 (約4人分)
ふきのとう 30個位 みりん 90cc
重曹 小さじ1 みそ 360g
大さじ1 砂糖 100g
200cc    
■ 作り方
  1. ふきのとうの葉だけをさっと茹でて冷水にさらし
  2. 1をきつく絞り包丁で細かく刻み、鍋にサラダ油を入れて炒め、酒・みりんを入れアルコールをとばす。
  3. みそと砂糖を加え弱火で5分程度ねり上げる。
■ 材料 (約4人分)
みそ 20g 【芋あん】
砂糖 65g キタアカリ 400g
重曹 小さじ2/3 白砂糖 110g
1/4カップ みりん 大さじ1
薄力粉 100g 1つまみ
ゆで水 120cc
 
■ 作り方
  1. 粉をふるっておく。
  2. 重曹を分量の水でとく。
  3. ボールで味噌と砂糖をよくまぜて、しっとりしてきてきたら2を入れてから1の粉をいれ軽くまぜる。
  4. 4.小麦粉の打ち粉をしたまな板にのせ、なめらかになったら10〜20個に分けてあんを包み、表面に芋の芽穴のように軽くくぼみをつける。
  5. 5.湯気の上がった蒸し器で中火で10分くらい蒸す。
【芋あん】
  1. キタアカリの芋をゆでてマッシュにする。
  2. 砂糖を加えて練り、みりんを加えて練り上げる。
ポイント
小豆あんを包んでもよい
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