食のパレット北海道 - インカパープル

インカパープル

平成2年(1990)に北海道農業試験場において、「KW85091-21」を父、「島系284号」を母として交配して選抜された。平成12年(2000)12月に種苗登録され、起源地と紫皮紫肉にちなんで「インカパープル」と命名された。また、平成14年(2002)には農林45号として登録された。

茎は短くて細く、緑色で基部が紫色を帯び、分枝は少ない。葉はやや小さく濃緑、葉縁は波うつ。花色は淡紫で形は桜の花を連想します。いもの形は卵形で、目は浅く数が少ない。表皮は滑らかで、皮色は黄褐色、目の周囲に紫の着色があるものが多い。

煮崩れが少ないので煮物に適し、油加工時の褐変も少ないのでポテトチップスやフライドポテトにも向いている。独特の肉色を生かしたお菓子材料（アイスクリーム、ケーキ、甘納豆等）にも適する。