食のパレット北海道 - スタールビー

スタールビー

北農研センターにおいて「北海77号」を母親、「87028-6」を父親とするジャガイモシストセンチュウ抵抗性赤皮多収系統間の交配によって得られた実生種子より選抜されたものである。地方番号「北海86号」。

花色は「男爵薯」に似た赤紫系だが花弁の先は白ではなく、花柱が高いので区別できる。茎長も高い。いもは偏球形で目は浅く、形はよい。皮色は鮮やかな赤色で、肌がざらつき、肉色は「ベニアカリ」の白とは違って黄である。赤皮黄肉品種はいもの休眠期間が短く貯蔵性が非常に劣るが、これらの点が改良され、食味もよい。

煮崩れ程度は「男爵薯」並みであり、水煮後の黒変はない。肉質はやや粉質で、食味は「男爵薯」並みに優れる。油を用いる調理については、フライ適性はあるが、チップ適性はない。