道産品の魅力、旬のおいしさ発見!こだわり特産品から産直野菜、加工品まで次々に発信―「食のパレット北海道」・・・(株)エー・アイピー農文協
キタムラサキ
育成期間は平成3年〜平成14年。島系571号×島系561号。系統名は「北海88号」。最近できた新品種。品種名は北海道の紫色の品種という意味。
茎長が短く、いもの肥大が早い。従来の紫色の品種より1個重が大きく、収量が多い。紫色の肉で、アントシアニンという成分を含む。センチュウ抵抗性有り。
調理全般に使える。水煮での黒変・煮崩れは少なく、食味は中。
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