食のパレット北海道

ワセシロ

昭和37年（1962）、北海道立根釧農試において澱粉原料用と食用を兼ねた早生、多収品種の育成を目標に、中生、多収、大粒で目が深い「根系7号」を母、早生で早期肥大性に優れ、ごく大粒で目が浅く低澱粉価の「北海39号」を父として交配し、翌年より実生個体選抜に供試して選抜を重ねたもの。

出芽時の葉色は濃緑で紫色を帯びている。茎長は「男爵薯」より約10cmほど長い。茎の色は緑色で、「男爵薯」や「紅丸」よりもやや濃い赤紫色の２次色が斑点状に分布。花色は青紫系。いもの形は扁球～扁卵。皮色は淡白黄で「男爵薯」より白い。肉色は白い。

中心空洞が無く、調理後の黒変が少なく、加工歩留りも高いため、生食用、ポテトチップ用などの油加工用に好適している。