食のパレット北海道 - シャドークイーン

シャドークイーン

旧農林水産省北海道農業試験場（現(独)農業･食品産業技術総合研究機構　北海道農業研究センター）のばれいしょ育種圃場において平成５年に採種した「キタムラサキ」の自然受粉種子の中から選抜された品種である。

花は白色である。肉色が紫色であり、「キタムラサキ」に比べると収量は少ないのだが、デンプン価は高い。塊茎は楕円形である。「キタムラサキ」と同様に塊茎の内部異常が少なく、褐色心腐、中心空洞の発生が無いのが特徴である。

機能性成分である「アントシアニン」を多く含んでおり、加工用原料としての用途拡大が期待されている品種である。また「キタムラサキ」「インカパープル」に比べ食味も良い。