食のパレット北海道

男爵薯

１８７６年ころ、北米でアイルランド系靴直し屋さんが「アーリーローズ」の畑の中から発見した、と言われ、原名も「アイリッシュ・カブラー」（アイルランド人の靴屋さん）とつけられているが定かではない。日本には明治４１年に函館ドックの川田男爵が導入。このことから「男爵薯」と名前がついた。

畑での出芽は遅く、初期生育も「ワセシロ」よりやや劣り、茎長は現在の品種の中で最も低いほうに属する。花色は淡赤色で花弁の先は白。塊茎は球～偏球で皮色は「ワセシロ」よりやや濃く、白に属する淡黄褐。いもはやや小さく、目は深い。ウイルス病としては、X、Y モザイク病が多い傾向にある。

肉質は粉だが、やや煮えにくく、煮くずれはやや少ない。澱粉価11％以下になると、ゴリいもになりやすい。水煮（粉ふき）に好適のほか、秋であれば色よく風味のよいチップスにもなる。